Lo strucul (strudel alla friulana*)

Ingredienti per la pasta:
2 uova;
2 cucchiai grandi di zucchero;
2 cucchiai grandi di olio d'oliva;
un pizzico di sale;
la buccia grattuggiata di 1/2 limone;
un goccio di liquore;
2 cucchiaini da tè (scarsi) di lievito;
farina q.b.;

Ingredienti per il ripieno;
4 mele di media grandezza;
125 g circa di uva passa;
50 g circa di pinoli;
1 cucchiaio di zucchero;
una spruzzata di cannella in polvere;

Preparazione:
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e mettetele a bollire in un tegame con un cucchiaio di zucchero, mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare. A parte mettete a mollo l'uva passa in un pentolino pieno d'acqua per farla ammorbidire e lavarla da tutte le schifezze che ci sono sempre attaccate. Quando le mele saranno diventate morbide, toglietele dal fuoco e unitevi l'uvetta scolata e i pinoli con una spruzzata di cannella in quantità a piacere.

Nel frattempo potete procedere con la pasta. Togliete un albume da una delle due uova e mettetelo da parte. In una ciotola, sbattete con la frusta i due tuorli e l'albume rimasto assieme allo zucchero e al pizzico di sale. Quindi aggiungete l'olio, un goccio di liquore e la buccia grattuggiata del limone. Una volta ammalgamati bene tutti questi ingredienti, iniziate ad aggiungere la farina a poco a poco, mescolando sempre con un cucchiaio per farla assorbire dal composto. Quando la pasta sarà diventata piuttosto dura da mescolare, ma non ancora troppo solida da poterla impastare con le mani, aggiungete l'ultima dose di farina alla quale avrete unito i due cucchiaini di lievito: è molto importante aggiungere il lievito quasi alla fine, perché il processo di lievitazione non inizi troppo presto rendendo difficilissima la stesura della pasta.
Finite di impastare con le mani su un piano liscio e stendete la pasta con il matarello formando una sfoglia vagamente rettangolare la cui lunghezza dev'essere circa pari al doppio della sua larghezza. Non dev'essere troppo sottile, altrimenti si rompe, ma nemmeno troppo grossa, altrimenti non si cuoce (circa 2-3 mm, a occhio).
A questo punto versate il ripieno sulla sfoglia ottenuta e stendetelo con rapidità su tutta la superficie lasciando solo un po' di spazio in prossimità dei bordi di chiusura: dovete procedere velocemente per evitare che il ripieno squagli la pasta e la faccia rompere.
Una volta steso il ripieno prendete un lembo dello strudel e arrotolatelo fino a formare un panetto rettangolare. Chiudete per bene con le dita tutte le aperture rimaste, nonchè le due estremità. Sollevate il panetto con entrambe le mani facendo attenzione a non romperlo e ribaltatelo in una teglia da forno precedentemente imburrata (oppure anche su un ripiano con la carta da forno). E adesso potete anche tirare un sospiro di sollievo perché lo strudel non si è spappolato!
Per finire sbattete un po' con una forchetta l'albume che avevate lasciato da parte all'inizio e dopo averlo reso schiumoso (attenzione: non montato, schiumoso!) spennellate tutta la superficie dello strudel con l'albume: ciò contribuirà a sigillare meglio le chiusure e a dargli lucentezza a fine cottura.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa tre quarti d'ora, controllando la cottura dello strato superficiale con il solito vecchio metodo dello stecchino. Il mio consiglio è di bucherellarlo in prossmità del culetto, dove la pasta è più grossa, perché se lo bucherellate al centro rischiate di inserire lo stecchino nel ripieno e di estrarlo ovviamente umido, senza riuscire a capire a cosa sia dovuta tale umidità.

*ricetta originale della nonna di Adiastematica.





























cucinato da adiastematica
| 18:01 | commenti (6)

lunedì, marzo 08, 2004